Cataplana: o utensílio português que cozinha no próprio vapor

A cataplana é um daqueles utensílios que a forma explica a função. Com duas conchas de cobre que se fecham como uma amêijoa, ela sela os ingredientes e os cozinha no próprio vapor, sem perder aroma nem líquido.

É o símbolo da cozinha do Algarve, em Portugal, e resolve pratos de frutos do mar e carnes com uma suculência difícil de obter em panela aberta.

Cataplanas de cobre martelado: a concha dupla que fecha e cozinha no próprio vapor — Foto: Divulgação / Panela de Ferro Fundido As duas metades côncavas se fecham por um fecho lateral, criando uma câmara vedada.

O líquido dos ingredientes vira vapor preso ali dentro, que circula e cozinha tudo por igual, de todos os lados.